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优质红薯淀粉生产原料的选择
2018-05-17

  红薯块根里含有丰富的淀粉。选择高淀粉品种制成红薯淀粉,再制作成为粉丝粉条粉皮已成为红薯深加工的主流趋势。  

  红薯淀粉加工,简单来说就是利用人工或机械的方法,把薯块粉碎磨细,使淀粉粒从被破坏的细胞中解脱出来进行分离的过程。根据淀粉加工原理,选用不同的加工机械,采用不同的加工方法,可生产出需要的淀粉。

红薯淀粉0511.jpg

  固德威薯业小编为您总结优质红薯淀粉加工的原料选择常识,从基础的原料选择工作做起,生产出优质健康的红薯淀粉。

  根据红薯成分特性,在选择红薯做生产淀粉原料时,应以淀粉含量高,糖分、蛋白质、纤维素、果胶质和多酚类物质等含量少的品种为佳。

  应重点考虑以下几个方面:

  (1)选用生长期长的红薯和淀粉含量高的品种

  春薯比夏薯栽种早,生长期长,淀粉积累的多,淀粉含量为20%--25%,相较于夏薯淀粉含量稍低,只有17%--22%。因此,把握好春薯种植时机,配合专业制粉设备,尽可能提高制粉率。在诸多红薯品种资源中,尽可能选择淀粉含量高的品种做原料,如商薯19、徐薯25等。

  (2)选择适时收获和存放期最短的薯块

  当土温低于18℃时淀粉停止积累,15℃以下薯块停止膨大,平均气温15℃--18℃时收获的红薯淀粉含量较高。因此以当天收获、当天加工较好。

  红薯收获初期,气温相对较高,收获后呼吸作用十分旺盛,堆放过程中一部分淀粉转化成糖,作为薯块的呼吸基质而被消耗掉。有的淀粉转化成糖后,在气温下降呼吸作用减弱之后,多余的部分便贮存在薯块里,在淀粉加工时,糖分溶解在水里被作为废液排掉。因此,以当天收获、当天加工,鲜薯出粉率高。 

  (3)选择无病、无霉烂、无冻害、无湿害的薯块

  病坏的薯块,淀粉及果胶质等物质已发生了一些变化。在沉淀时,淀粉及蛋白质等不能很快进行有序的沉淀、分离,因此在选择薯块时,要将带病、霉烂、受冻的和水浸害的薯块及时挑出,以免影响其他健薯的出粉率。

  此外,旱地红薯出粉率高于水浇地,坡岭地红薯出粉率高于平原地,黏土地红薯出粉率高于沙土地。在薯肉颜色上,选用白色的品种,因为红色、黄色及其他颜色的一般淀粉含量低且白度差。

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